製麺所の麺で極太全粒粉のつけ麺

地元狭山にある製麺所「大進食品」にはまりつつある日々。

以前は博多風ラーメンを作りましたが、今回はつけ麺にチャレンジ。

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つけ麺用の極太麺も売ってますよ。

「全粒粉使用」とありますが、全粒粉ってなに?

「ぜんりゅうふん」と読むらしいのですが、ウィキペディアによると

> 全粒粉(ぜんりゅうふん、英語:whole wheat flour)とは、
> 小麦粉の一種。小麦の表皮、胚芽、胚乳をすべて粉にしたものである。
> 胚乳だけを用いる通常の小麦粉と比べ栄養価が高く、薄力粉と比較して
> 3倍程度の食物繊維や鉄分を含む。ビタミンB1の含有量も高い。
> そのため、健康を目的として用いられることも多い。
> 不純物を多く含むため、粉の色はやや茶褐色を帯びる。
> 製品はそれら不純物による独特の風味と食感を持つ。

とありました。

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なるほど、確かに茶褐色。茹でる前から美味そう。

早速茹でてみましょう。

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茹でてる時の麺って、素敵。

極太なので10分弱茹でましたよ。

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さすが全粒粉、茹で上がった麺をみると、
麺の中に練りこまれてるいろんなものが見えますね。


さて、スープですが、こんなのが売ってました。

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「魚介濃厚だれ」。

今風でいいですねー。

これを小鍋にだして、お湯で溶いてゆっくりと加熱しました。

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さすが濃厚。
結構濃い目のビジュアル&味。

具にはゆで卵とチャーシュー替わりの肉炒めをトッピング。

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おお、それっぽい。いい感じだ。

麺はさすが、プリップリモチッモチで美味し。
全粒粉独特の小麦の味も素敵。

エノキと豚肉をいろりやさんの宗田節入りだし醤油で炒めたのですが
これが何気に美味かった。

次は自家製チャーシューにチャレンジしたい。


04-2954-5111
埼玉県狭山市柏原340番地 狭山工業団地内

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